小编今天带来的是山西垣曲的小吃炒祺
这是一种用土炒出来的食物
之前一直不相信
一查没想到真的是土！土诶！
垣曲炒祺（食其）是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去，人们出远门，有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。炒祺（食其）里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，几个月都不腐不坏，每天吃一点，就平平安安换了肚子。人们发现，由于炒祺（食其）用垣曲独有的白土及绿色原料制作，具有健胃养胃之功效。所以，才得以时代流传而不败。成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。
炒祺是垣曲独有的汉族传统面食之一，垣曲炒祺纯手工制作，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成。其色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。
一、选土砸土
选用特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。土要精挑细选，要纯天然的细土，似沙非沙，似土非土，遇水不成泥，受热快，传热均匀，才能让土沸腾起来，传递的热量也就足以将琪炒炒熟。
二、用鸡蛋和芝麻和面
将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥。
三、擀面切面
用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状。
四、下锅炒祺
将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺（食其）子筛出，用干净布料将附着在祺子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺（食其）就制成了
美味炒祺
制作好的炒祺，色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺，比如：鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪，品种全、花样多。
来源：山西第一生活
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